餐饮连锁公司组织架构图片好看没用，这几个坑我亲眼见过

上周在朋友新开的店里，他掏出手机给我看一张图，嘴里念叨：“这餐饮连锁公司组织架构图片多清楚，总部该有的部门全有，我照着搭的，咋区域经理跟店长天天干仗？”我扫了一眼那张图，乐了——这不跟选金刚网一个毛病么。好多厂家吹金刚网防割，可是网孔做太密，夏天屋里直接闷成罐儿，风一点进不来。餐饮连锁公司组织架构图片也一样，看着顺溜，往墙上一挂就露馅。

图纸上那根虚线，现场根本没人认

我见过不止一家，架构图里用虚线画着“督导部对接运营部”，觉得特顺畅。实际上呢？督导到店里挑一堆刺儿，抄给运营，运营说这是培训的锅，培训说我只管新人那三天。虚线在纸上能拐弯，现实中它就不通。有个做米粉的老板，按标准图设了“区域经理-督导-店长”三层，结果区域经理只管开会，督导嫌工资低直接摆烂，店长两头受气。后来他把虚线掐了，让督导直接背门店业绩，撕架反而少了。这就是图上画不出的东西。

把供应链塞在一个框里，差点开不了业

还有一回，一个刚起步的炸鸡牌子，架构图特精简，采购、仓储、配送全搁一个副总下头。副总倒是能干，可新店装修那阵子，厨具晚了十天，冻品车半路化了一半，他一个人根本盯不过来。创始人心疼工资，不想多设岗，我们劝了半天：宁可图看着臃肿点儿，也得把供应链拆出来，弄个专人盯着物流节点。这算是个妥协吧，省了小钱，开业崩了你哭都找不着调。后来他们加了物流主管的框，虽然架构图没那么“扁平美”了，但好歹再没出过断货停业的事。

所以说，别迷信那些餐饮连锁公司组织架构图片。线框粗细、虚线实线，都是给人看的。真有用的，是你蹲在店里、听几个店长骂完娘以后，自己拿烟盒纸画的草图。量尺的时候把糟心场景说清楚，比逛十篇软文都管用。